7 Caliere di Dalla Palma Matteo – Malga I lotto Valmaron – Marcesina

С мальги I lotto Valmaron, расположенной на плато, входящем в зону защищенного наименования по происхождению Asiago DOP, компания 7 Caliere di Dalla Palma Matteo продолжает производство сыра на альпийских пастбищах, связанное с летним отгонным животноводством. Название хранит свое происхождение: в начале двадцатого века Валерио Далла Пальма управлял семью мальгами в районе Вальмарон–Марчезина, объединенными вокруг одной «кальеры» — большого котла, в котором нагревали молоко. Сегодня работа остается верной этому сырью: только коровье молоко, превращаемое в Asiago двух версий — свежий и выдержанный, в соответствии с требованиями регламента. Компания принимает посетителей на высоте, где дегустации и экскурсии связывают воедино пастбище, стадо и процессы горного сыроварения. Подняться на мальгу в сезон выпаса скота — самый прямой способ понять, как высокогорный ландшафт превращается в сыр.

Контакты