ACETIFICIO ARETINO S.r.l.

Seit 1955 beherbergt Arezzo eine produktive Anomalie: die einzige Essigmanufaktur der Toskana, in einer Region, die die gastronomische Landkarte fast immer mit Wein und Öl assoziiert. Das Haus verarbeitet eine einzige Denomination, den Aceto Balsamico di Modena IGP, den dunklen Most mit süß-saurem Profil und ausgewogenen holzigen Noten, die seinen Charakter prägen. Es ist ein Grenzprodukt, dessen territoriale Identität nicht mit dem Ort seiner Herstellung übereinstimmt. Siebzig Jahre Handwerk spiegeln sich eher in der handwerklichen Geste als im industriellen Maßstab wider: ausgewählte Rohstoffe, Chargenverarbeitung, traditionelle Methoden, die auf Abkürzungen verzichten. Die Essigmeister messen das Gleichgewicht zwischen Säure und Süße mit der Geduld dessen, der die Zeit entscheiden lässt. Das Ergebnis ist ein Essig, der die Sprache der toskanischen Küche spricht, obwohl er laut Vorschrift der emilianischen Tradition angehört. Genau in dieser Diskrepanz zwischen Ursprungsgeografie und Nutzungsgeografie findet Aretino seinen Platz, indem es zwei Essigerbe miteinander verbindet, ohne sie zu überlagern.

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