ACETIFICIO ARETINO S.r.l.

Desde 1955, Arezzo custodia una anomalía productiva: la única fábrica de vinagre de la Toscana, en una región que el mapa gastronómico asocia casi siempre con el vino y el aceite. La casa elabora una sola denominación, el Aceto Balsamico di Modena IGP, el mosto oscuro de perfil agridulce y notas amaderadas medidas que fijan su carácter. Es un producto de frontera, cuya identidad territorial no coincide con el lugar donde se elabora. Setenta años de oficio se leen en el gesto artesanal más que en la escala industrial: materias primas seleccionadas, elaboración lote por lote, métodos tradicionales que renuncian a los atajos. Los maestros vinagreros miden el equilibrio entre acidez y dulzura con la paciencia de quien deja decidir al tiempo. El resultado es un vinagre que habla el lenguaje de la mesa toscana, aunque pertenezca, por pliego de condiciones, a la tradición emiliana. Precisamente en esta brecha entre geografía de origen y geografía de uso, Aretino encuentra su lugar, uniendo dos patrimonios vinagreros sin superponerlos.

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