AGROZOOTECNICA MARCHESA snc

Seit über einem Jahrhundert züchtet Agrozootecnica Marchesa ihre Büffel in Kampanien und verarbeitet deren frische Vollmilch zu Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die Stärke des Unternehmens liegt in der Integration von Stall und Käserei: Wer die Zucht leitet, leitet auch die Verarbeitung und behält eine direkte Kontrolle, die von den Tierhaltungspraktiken bis zur Pasta Filata reicht, der technischen Geste, die den geschützten Käse definiert. Die Arbeit findet innerhalb des von den neunzehn Gemeinden der Denomination abgegrenzten Gebiets statt, in jener Ebene, die die Römer wegen ihrer Fruchtbarkeit Campania Felix nannten. Es ist ein Perimeter, der nicht nur geografisch, sondern auch normativ ist: Die Einhaltung seiner Grenzen bedeutet, die Qualität der Milch und die Integrität des Namens zu gewährleisten. In diesem Gleichgewicht zwischen geeignetem Land und Produktionsdisziplin überwacht Marchesa die gesamte Lieferkette, vom Büffel bis zum Käselaib, ohne Zwischenschritte. Die Kontinuität von über hundert Jahren ist hier kein Schmuck, sondern das Maß einer Herde für Herde aufgebauten Kompetenz.

Kontakt