AGROZOOTECNICA MARCHESA snc

Depuis plus d'un siècle, Agrozootecnica Marchesa élève ses bufflonnes en Campania et transforme leur lait frais entier en Mozzarella di Bufala Campana DOP. La force de l'entreprise réside dans l'intégration entre l'étable et la fromagerie : celui qui gère l'élevage gère aussi la transformation, maintenant un contrôle direct qui va des pratiques zootechniques jusqu'à la pasta filata, le geste technique qui définit le fromage protégé. Le travail se déroule dans la zone délimitée par les dix-neuf communes de l'appellation, dans cette plaine que les Romains appelaient Campania Felix pour sa fertilité. C'est un périmètre qui n'est pas seulement géographique mais normatif : respecter ses frontières signifie garantir la qualité du lait et l'intégrité du nom. Dans cet équilibre entre terre de prédilection et discipline de production, Marchesa maîtrise l'ensemble de la filière, de la bufflonne au pain de fromage, sans délégation intermédiaire. La continuité de plus de cent ans n'est pas ici un ornement, mais la mesure d'une compétence construite troupeau après troupeau.

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