ALICO S.r.l.

Alico hat ab den 1980er Jahren die Produktion des Aceto Balsamico di Modena IGP auf industrielle Ebene gebracht und dabei die Reifeschritte auf den Most angewendet, die seine erkennbaren Merkmale offenbaren. Im Keller von Sorbara reift jede Charge, bis sie die dunkle Tiefe und das säuerliche, leicht holzige Aroma entwickelt, die die Denomination kennzeichnen. Das Unternehmen ist innerhalb der geschützten Zone tätig, die sich über 89 Gemeinden erstreckt, und vereint dabei zwei oft getrennte Dimensionen: die traditionelle Methode und eine moderne Produktionskapazität. Alico konzentriert sich auf eine einzige IGP und verzettelt seine Arbeit nicht, sondern richtet sie darauf aus, ein Produkt, das aus handwerklicher Geste entsteht, in großen Mengen reproduzierbar zu machen. Der daraus resultierende Balsamico bewahrt das typische süß-saure Profil des Modeneser Gebiets, das durch präzise Steuerung der Zeiten und Schritte erzielt wird. Es ist die Begegnung zwischen einer alten Praxis und den Anforderungen des Marktes, gemessen am Standard der geschützten Denomination.

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