ALICO S.r.l.

Alico ha portato su scala industriale la produzione dell'Aceto Balsamico di Modena IGP a partire dagli anni '80, applicando al mosto i passaggi di invecchiamento che ne rivelano i tratti riconoscibili. Nella cantina di Sorbara ogni lotto matura fino a sviluppare la profondità scura e l'aroma acidulo e leggermente legnoso che identificano la denominazione. L'azienda opera all'interno della zona protetta, estesa su 89 comuni, tenendo insieme due dimensioni spesso separate: il metodo tradizionale e una capacità produttiva moderna. Concentrata su un'unica IGP, Alico non disperde il proprio lavoro, ma lo indirizza a rendere replicabile su grandi volumi un prodotto che nasce da un gesto artigianale. Il balsamico che ne deriva conserva il profilo dolce-acido tipico del territorio modenese, ottenuto governando i tempi e i passaggi con precisione. È l'incontro tra una pratica antica e le esigenze del mercato, misurato sul metro della denominazione protetta.

Contatti