ALICO S.r.l.

Alico a industrialisé la production de l'Aceto Balsamico di Modena IGP à partir des années 80, en appliquant au moût les étapes de vieillissement qui en révèlent les traits reconnaissables. Dans la cave de Sorbara, chaque lot mûrit jusqu'à développer la profondeur sombre et l'arôme acidulé et légèrement boisé qui identifient l'appellation. L'entreprise opère au sein de la zone protégée, étendue sur 89 communes, en conciliant deux dimensions souvent séparées : la méthode traditionnelle et une capacité de production moderne. Concentrée sur une seule IGP, Alico ne disperse pas son travail, mais l'oriente à rendre reproductible sur de grands volumes un produit issu d'un geste artisanal. Le balsamique qui en résulte conserve le profil doux-acide typique du territoire de Modène, obtenu en gérant les temps et les étapes avec précision. C'est la rencontre entre une pratique ancienne et les exigences du marché, mesurée à l'aune de l'appellation protégée.

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