ALICO S.r.l.

Alico ha llevado a escala industrial la producción del Aceto Balsamico di Modena IGP a partir de los años 80, aplicando al mosto los pasos de envejecimiento que revelan sus rasgos reconocibles. En la bodega de Sorbara, cada lote madura hasta desarrollar la profundidad oscura y el aroma agridulce y ligeramente amaderado que identifican la denominación. La empresa opera dentro de la zona protegida, que se extiende por 89 municipios, uniendo dos dimensiones a menudo separadas: el método tradicional y una capacidad productiva moderna. Concentrada en una única IGP, Alico no dispersa su trabajo, sino que lo dirige a hacer replicable en grandes volúmenes un producto que nace de un gesto artesanal. El balsámico resultante conserva el perfil dulce-ácido típico del territorio modenés, obtenido controlando los tiempos y los pasos con precisión. Es el encuentro entre una práctica antigua y las exigencias del mercado, medido según el estándar de la denominación protegida.

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