Alpe Livigno Società Agricola di Silvestri Giorgio e C.

Alpe Livigno ist ein familiengeführter Bauernhof, dessen Arbeit auf bewusster Tierhaltung und handwerklicher Milchverarbeitung basiert. Die Produktion konzentriert sich auf zwei Valtelliner Käsesorten mit DOP-Siegel, die beide eng mit den Rhythmen der Almwirtschaft und den Regeln ihrer Ursprungsregion verbunden sind. Der Valtellina Casera, ein halbfester Kuhmilchkäse aus teilentrahmter Milch, reift mindestens 70 Tage in den 77 Gemeinden der Denomination; der Bitto aus Rohmilch wird nur im kurzen Fenster von Juni bis September verarbeitet, in Laiben zwischen 8 und 25 Kilo, erkennbar an der charakteristischen konkaven Ferse. Es sind zwei verschiedene Zeiten derselben Landschaft: eine geprägt von der Reifung, die andere von der Almweidesaison. Hier ist die Geografie kein Etikett, sondern eine Produktionsvorgabe, die entscheidet, wann und wie jeder Laib entsteht. Geführte Touren machen diese Verbindung greifbar: Besucher können die Käseherstellung verfolgen und direkt auf der Alm probieren, wobei sie im Käse den Berg erkennen, der ihn hervorgebracht hat. Eine Einladung, die Lieferkette dort zu verfolgen, wo sie tatsächlich beginnt.

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