Alpe Livigno Società Agricola di Silvestri Giorgio e C.

Alpe Livigno — это семейная ферма, чья работа основана на ответственном животноводстве и ремесленной переработке молока. Производство сосредоточено вокруг двух вальтеллинских сыров с защищённым наименованием по происхождению (DOP), оба тесно связаны с ритмами альпийских пастбищ и правилами своей зоны происхождения. Valtellina Casera, полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, созревает не менее 70 дней в пределах 77 коммун деноминации; Bitto, из сырого молока, производится только в короткий период с июня по сентябрь, в головках весом от 8 до 25 килограммов, узнаваемых по характерному вогнутому краю. Это два разных ритма одного и того же ландшафта: один определяется выдержкой, другой — сезоном выпаса на высокогорных пастбищах. Здесь география — не просто этикетка, а производственное ограничение, которое определяет, когда и как рождается каждая головка сыра. Экскурсии делают эту связь осязаемой: посетители могут наблюдать за процессами сыроварения и дегустировать прямо на альпийских пастбищах, читая в сыре историю горы, которая его произвела. Это приглашение пройти по производственной цепочке там, где она фактически начинается.

Контакты