Alpe Livigno Società Agricola di Silvestri Giorgio e C.

Alpe Livigno es una empresa agrícola familiar que basa su trabajo en la cría consciente y la elaboración artesanal de la leche. La producción se centra en dos quesos de Valtellina con la marca DOP, ambos estrechamente ligados a los ritmos del pastoreo de altura (alpeggio) y a las reglas de su zona de origen. El Valtellina Casera, de leche de vaca parcialmente desnatada y pasta semidura, madura al menos 70 días dentro de los 77 municipios de la denominación; el Bitto, de leche cruda, se elabora solo en la breve ventana de junio a septiembre, en piezas de entre 8 y 25 kilos y reconocibles por su característico talón cóncavo. Son dos tiempos diferentes del mismo paisaje: uno marcado por la maduración, el otro por la temporada de pastoreo en la montaña. Aquí la geografía no es una etiqueta, sino una restricción productiva que decide cuándo y cómo nace cada pieza. Las visitas guiadas hacen tangible este vínculo: quienes suben pueden seguir los procesos de elaboración del queso y degustar directamente en el alpeggio, leyendo en el queso la montaña que lo produjo. Una invitación a recorrer la cadena de producción donde realmente comienza.

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