Andreoli Italo

In den Tälern oberhalb von Gianico, am Fuße der Berge von Brescia, produziert Andreoli Italo den Silter DOP, seine einzige Denomination. Es ist ein Hartkäse aus Rohmilch, gewonnen aus teilentrahmter Kuhmilch, der über drei Monate Reifung in Berghöhlen benötigt, bevor er seinen Charakter offenbart. Diese Wartezeit ist die eigentliche Verarbeitung: In der Kühle der natürlichen Keller verdichtet sich der Teig und entwickelt ein mineralisches und vielschichtiges Profil, in dem die Noten der Hochalpenweiden zum Vorschein kommen. Die seit Generationen überlieferten Käseherstellungstechniken bleiben bewusst essentiell, denn es ist die Umgebung – Höhe, Luft, unberührtes Futter –, die jede Form prägt. Andreoli interpretiert den Silter somit als direktes Ergebnis seiner Geografie, ohne Zwang. Der Produzent empfängt Besucher zur direkten Verkostung an der Quelle: Der Aufstieg nach Gianico bedeutet, den Käse dort zu probieren, wo er entsteht, zwischen den Höhlen, die seine Reifung steuern, und im Geschmack die Beziehung zwischen Weide, Milch und Berg zu erkennen. Eine konkrete Einladung, den Silter auf seinem eigenen Terrain zu verstehen.

Kontakt