Andreoli Italo

Nelle valli sopra Gianico, ai piedi delle montagne bresciane, Andreoli Italo produce il Silter DOP, sua unica denominazione. È un formaggio duro a latte crudo, ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato, che chiede oltre tre mesi di stagionatura in grotte di montagna prima di rivelare il proprio carattere. Quel tempo di attesa è la vera lavorazione: nel fresco delle cantine naturali la pasta si compatta e sviluppa un profilo minerale e articolato, in cui affiorano le note dei pascoli d'alta quota. Le tecniche di caseificazione, tramandate da generazioni, restano volutamente essenziali, perché è l'ambiente — altitudine, aria, foraggio incontaminato — a modellare ogni forma. Andreoli interpreta così il Silter come esito diretto della sua geografia, senza forzature. Il produttore accoglie i visitatori per degustare direttamente alla fonte: salire fino a Gianico significa assaggiare il formaggio dove nasce, tra le grotte che ne governano la stagionatura, e leggere nel gusto la relazione tra pascolo, latte e montagna. Un invito concreto a capire il Silter sul suo terreno.

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