Andreoli Italo

Dans les vallées au-dessus de Gianico, au pied des montagnes de Brescia, Andreoli Italo produit le Silter DOP, sa seule dénomination. C'est un fromage à pâte dure au lait cru, obtenu à partir de lait de vache partiellement écrémé, qui demande plus de trois mois d'affinage dans des grottes de montagne avant de révéler son caractère. Ce temps d'attente est le véritable travail : dans la fraîcheur des caves naturelles, la pâte se compacte et développe un profil minéral et articulé, où affleurent les notes des pâturages d'altitude. Les techniques de fabrication, transmises de génération en génération, restent volontairement essentielles, car c'est l'environnement — altitude, air, fourrage non contaminé — qui façonne chaque forme. Andreoli interprète ainsi le Silter comme le résultat direct de sa géographie, sans forçage. Le producteur accueille les visiteurs pour une dégustation directement à la source : monter jusqu'à Gianico signifie goûter le fromage là où il naît, parmi les grottes qui régissent son affinage, et lire dans le goût la relation entre pâturage, lait et montagne. Une invitation concrète à comprendre le Silter sur son propre terrain.

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