Andreoli Italo

En los valles sobre Gianico, a los pies de las montañas de Brescia, Andreoli Italo produce el Silter DOP, su única denominación. Es un queso duro de leche cruda, obtenido de leche de vaca parcialmente desnatada, que requiere más de tres meses de maduración en cuevas de montaña antes de revelar su carácter. Ese tiempo de espera es la verdadera elaboración: en la frescura de las bodegas naturales, la pasta se compacta y desarrolla un perfil mineral y articulado, en el que afloran las notas de los pastos de alta montaña. Las técnicas de elaboración de queso, transmitidas de generación en generación, se mantienen deliberadamente esenciales, porque es el ambiente —altitud, aire, forraje incontaminado— el que moldea cada forma. Andreoli interpreta así el Silter como resultado directo de su geografía, sin forzarlo. El productor recibe a los visitantes para degustar directamente en el origen: subir hasta Gianico significa probar el queso donde nace, entre las cuevas que rigen su maduración, y leer en el sabor la relación entre pasto, leche y montaña. Una invitación concreta a entender el Silter en su propio terreno.

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