Andreoli Italo

В долинах над Джанико, у подножия гор Брешии, Andreoli Italo производит Silter DOP — своё единственное защищённое наименование по происхождению. Это твёрдый сыр из сырого частично обезжиренного коровьего молока, который требует более трёх месяцев выдержки в горных пещерах, прежде чем раскрыть свой характер. Это время ожидания и есть настоящая работа: в прохладе природных погребов сырная масса уплотняется и развивает минеральный, многогранный профиль, в котором проступают ноты высокогорных пастбищ. Техники сыроварения, передаваемые из поколения в поколение, остаются намеренно простыми, потому что именно окружающая среда — высота, воздух, нетронутый фураж — формирует каждую головку. Таким образом, Andreoli интерпретирует Silter как прямой результат его географии, без принуждения. Производитель принимает посетителей для дегустации прямо на месте: подняться в Джанико означает попробовать сыр там, где он рождается, среди пещер, которые управляют его выдержкой, и прочесть во вкусе связь между пастбищем, молоком и горой. Это конкретное приглашение понять Silter на его родной земле.

Контакты