ANTEI MAURO

In Torricella in Sabina, in der Provinz Rieti, interpretiert Antei Mauro das Olivenöl extra vergine als Übung der Subtraktion: Nichts wird hinzugefügt, nichts weggenommen. Die vollständig biologische Bewirtschaftung von Pflanzen und Böden erfolgt innerhalb der geschützten Ursprungszone der Sabina, und verbindet altes Wissen mit zeitgenössischer Messpräzision. Der DOP-Bereich, einer der kohärentesten in der mittelitalienischen Olivenölproduktion, bildet den Rahmen für eine Produktionsentscheidung, die jede Abkürzung ablehnt. Das Herzstück des Betriebs ist eine alte Ölmühle in Oliveto Sabino, die mit konservativen Kriterien restauriert und durch moderne Anlagen ergänzt wurde: Die Mahlung verbindet so die Erinnerung an das Gebäude mit der aktuellen technischen Leistung, um biologisch zertifizierte Öle und Sabina DOP mit den für die Region typischen goldenen Reflexen zu gewinnen. Das Ergebnis ist ein Öl von klarem Charakter, das sein Territorium noch vor dem Geschmack offenbart. Das Unternehmen öffnet seine Türen für alle, die es näher kennenlernen möchten: Die unverbindlich angebotenen Verkostungen begleiten den Besucher entlang der Lieferkette, von der restaurierten Ölmühle bis zum Glas, um die Sabina durch ihr Öl zu „lesen“.

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