ANTEI MAURO

A Torricella in Sabina, nel Reatino, Antei Mauro interpreta l'extravergine come esercizio di sottrazione: nulla si aggiunge, nulla si toglie. La conduzione interamente biologica governa piante e suoli entro la zona a origine protetta della Sabina, tenendo insieme un sapere antico e una precisione di misura contemporanea. Il perimetro DOP, tra i più coesi dell'olivicoltura centro-italiana, fa da cornice a una scelta produttiva che rifiuta ogni scorciatoia. Il centro dell'azienda è un antico frantoio di Oliveto Sabino, recuperato con criterio conservativo e affiancato da impianti moderni: la molitura unisce così memoria dell'edificio e resa tecnica attuale, per estrarre oli certificati biologici e Sabina DOP dai riflessi dorati tipici della regione. Il risultato è un olio di carattere netto, che dichiara il suo territorio prima ancora del gusto. L'azienda apre le porte a chi voglia conoscerla da vicino: le degustazioni, offerte senza impegno, accompagnano il visitatore lungo la filiera, dal frantoio restaurato al bicchiere, per leggere la Sabina attraverso il suo olio.

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