ANTEI MAURO

En Torricella in Sabina, en la zona de Rieti, Antei Mauro interpreta el aceite de oliva virgen extra como un ejercicio de sustracción: nada se añade, nada se quita. El manejo completamente ecológico gobierna plantas y suelos dentro de la zona de origen protegido de la Sabina, uniendo un saber antiguo y una precisión de medida contemporánea. El perímetro DOP, entre los más cohesionados de la olivicultura del centro de Italia, enmarca una elección productiva que rechaza cualquier atajo. El centro de la empresa es una antigua almazara de Oliveto Sabino, recuperada con criterio conservador y acompañada de instalaciones modernas: la molienda une así la memoria del edificio y el rendimiento técnico actual, para extraer aceites certificados ecológicos y Sabina DOP con los reflejos dorados típicos de la región. El resultado es un aceite de carácter definido, que declara su territorio incluso antes del gusto. La empresa abre sus puertas a quienes deseen conocerla de cerca: las catas, ofrecidas sin compromiso, acompañan al visitante a lo largo de la cadena de producción, desde la almazara restaurada hasta la copa, para leer la Sabina a través de su aceite.

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