ANTEI MAURO

À Torricella in Sabina, dans la province de Rieti, Antei Mauro interprète l'huile d'olive extra vierge comme un exercice de soustraction : rien n'est ajouté, rien n'est retiré. La gestion entièrement biologique régit les plantes et les sols au sein de la zone d'origine protégée de la Sabina, alliant un savoir ancestral et une précision de mesure contemporaine. Le périmètre DOP, parmi les plus cohérents de l'oléiculture du centre de l'Italie, encadre un choix de production qui refuse tout raccourci. Le cœur de l'entreprise est un ancien moulin d'Oliveto Sabino, restauré avec un critère de conservation et complété par des installations modernes : le pressage unit ainsi la mémoire du bâtiment et la performance technique actuelle, pour extraire des huiles certifiées biologiques et Sabina DOP aux reflets dorés typiques de la région. Le résultat est une huile au caractère net, qui déclare son territoire avant même son goût. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent la découvrir de près : les dégustations, offertes sans engagement, accompagnent le visiteur tout au long de la filière, du moulin restauré au verre, pour lire la Sabina à travers son huile.

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