Arrigoni Battista S.p.A.

In Pagazzano, in der unteren Bergamasker Region, produziert Arrigoni Battista seine einzige Denomination, den `Gorgonzola DOP`, innerhalb eines Schutzgebiets, das sich über 1.956 Gemeinden erstreckt. Das Unternehmen bietet zwei unterschiedliche Interpretationen an: eine milde und cremige Version und eine entschieden pikante, durchzogen von klaren würzigen Noten. Die Basis bildet pasteurisierte Vollmilch, aus der Blauschimmelkäse mit blasser Paste und den charakteristischen blau-grünen Adern entstehen. Rund um den `Gorgonzola` erweitert sich die Tätigkeit auf andere Verarbeitungen – gewaschene Rinden und Streichkäse –, ohne dass der zertifizierte Pfeiler seine zentrale Bedeutung verliert: Die `DOP` definiert den Umfang und den Charakter des Hauses. Die beiden Interpretationen, mild und pikant, messen die Ausdrucksbreite desselben Blauschimmelkäses, von sanften bis zu aggressiveren Tönen. Die Unternehmensstruktur ist offen für Verkostungen: Wer nach Pagazzano kommt, kann beide Versionen direkt vor Ort probieren und im Vergleich erkennen, welche Bandbreite der `Gorgonzola` zwischen seiner sanftesten und seiner intensivsten Seite abdecken kann.

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