Arrigoni Battista S.p.A.

En Pagazzano, en la baja bergamasca, Arrigoni Battista produce su única denominación, el Gorgonzola DOP, dentro de una zona protegida que se extiende por 1.956 municipios. La empresa propone dos interpretaciones distintas: una versión suave y cremosa y otra decididamente picante, recorrida por notas especiadas nítidas. La base es leche de vaca entera pasteurizada, de la que nacen quesos azules de pasta pálida atravesada por las características vetas azul-verdosas. Alrededor del Gorgonzola, la actividad se extiende a otras elaboraciones —cortezas lavadas y quesos para untar— sin que el pilar certificado pierda centralidad: es la DOP la que define el perímetro y el carácter de la casa. Las dos interpretaciones, dulce y picante, miden la amplitud expresiva de un mismo queso azul, desde los tonos suaves hasta los más agresivos. La estructura de la empresa está abierta a la degustación: quien llega a Pagazzano puede probar directamente in situ ambas versiones y captar, en la comparación, cuánta distancia sabe cubrir el Gorgonzola entre su cara más amable y la más intensa.

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