Arrigoni Battista S.p.A.

В Пагаццано, в нижней части Бергамаско, Арригони Баттиста производит свою единственную деноминацию, Gorgonzola DOP, в пределах защищенной зоны, которая охватывает 1956 муниципалитетов. Компания предлагает две различные интерпретации: мягкую и сливочную версию и отчетливо пикантную, с выраженными пряными нотами. В основе лежит цельное пастеризованное коровье молоко, из которого рождаются сыры с голубой плесенью, с бледной мякотью, пронизанной характерными сине-зелеными прожилками. Вокруг Gorgonzola деятельность расширяется до других видов переработки — сыров с мытой коркой и сливочных сыров — но при этом сертифицированный продукт не теряет своей центральной роли: именно DOP определяет границы и характер компании. Две интерпретации, сладкая и пикантная, показывают выразительную широту одного и того же сыра с голубой плесенью, от мягких до более агрессивных тонов. Предприятие открыто для дегустаций: те, кто приезжает в Пагаццано, могут попробовать обе версии прямо на месте и понять, сравнивая их, насколько Gorgonzola может отличаться между своей более нежной и более интенсивной стороной.

Контакты