Arrigoni Battista S.p.A.

À Pagazzano, dans le bas-Bergamasque, Arrigoni Battista produit sa seule appellation, le Gorgonzola DOP, au sein d'une zone protégée qui s'étend sur 1 956 communes. L'entreprise en propose deux interprétations distinctes : une version douce et crémeuse et une autre résolument piquante, parcourue de notes épicées franches. À la base, on trouve du lait de vache entier pasteurisé, d'où naissent des fromages persillés à la pâte pâle traversée par les caractéristiques veines bleu-vert. Autour du Gorgonzola, l'activité s'étend à d'autres fabrications — croûtes lavées et fromages à tartiner — sans que le pilier certifié ne perde sa centralité : c'est la DOP qui définit le périmètre et le caractère de la maison. Les deux interprétations, douce et piquante, mesurent l'étendue expressive d'un même fromage persillé, des tons doux aux plus agressifs. La structure de l'entreprise est ouverte à la dégustation : ceux qui arrivent à Pagazzano peuvent goûter directement sur place les deux versions et saisir, par la comparaison, l'étendue de la palette du Gorgonzola, entre sa facette la plus douce et la plus intense.

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