AZ.AGR.D.& D. DI DUCLOS L. E C. S.S.

In Gignod, auf den Anhöhen nördlich von Aosta, stellt die Familie Duclos seit 1972 Fontina DOP mit einer hartnäckigen Methodik her: Die Verarbeitungstechniken sind die gleichen geblieben wie damals, und genau diese Kontinuität prägt den Charakter des Käses. Die Milch stammt roh und vollfett von Kühen der Rasse Valdostana; die Denomination, geschützt in vierundsiebzig Gemeinden, regelt jeden Schritt. Das Ergebnis ist optisch und geschmacklich erkennbar: eine elastische Textur, zarte Lochung, ein süßer Geschmack, der die Signatur dieser Alpkäseproduktion ist. Hier ist der Familienbetrieb keine Grenze, sondern eine Garantie, da er es ermöglicht, jede Form vom Melken bis zur Reifung zu verfolgen. Der Unterschied zu vielen anderen Betrieben ist, dass die Türen offen stehen: Wer durch Gignod kommt, kann anhalten, die Käserei bei der Arbeit beobachten und den Fontina direkt an der Quelle probieren, um vor Ort zu verstehen, wie wichtig die Hand des Herstellers ist.

Kontakt