AZ.AGR.D.& D. DI DUCLOS L. E C. S.S.

En Gignod, en las alturas al norte de Aosta, la familia Duclos produce Fontina DOP desde 1972 con una obstinación metódica: las técnicas de transformación han permanecido inalteradas desde entonces, y es precisamente esta continuidad la que fija el carácter del queso. La leche es cruda y entera, de vacas de raza Valdostana; la denominación, protegida en setenta y cuatro municipios, rige cada paso de su elaboración. El resultado es reconocible a la vista y al paladar: pasta elástica, ojos delicados, un sabor dulce que es la firma de esta producción de pastoreo alpino. Aquí, la escala familiar no es un límite, sino una garantía, ya que permite seguir cada pieza desde el ordeño hasta la maduración. La diferencia con respecto a muchas otras realidades es que sus puertas están abiertas: quien pase por Gignod puede detenerse a ver la quesería en funcionamiento y degustar la Fontina en su origen, comprendiendo in situ la importancia de la mano de quien la elabora.

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