Az. Agr. Giupponi Farm di Giupponi Erich

Der Bauernhof von Erich Giupponi arbeitet in den Tälern der Valtellina und des Bitto, wo die Milch seiner Kühe und Ziegen ohne Pasteurisierung zu Käse verarbeitet wird: eine Wahl, die die ursprünglichen Eigenschaften der Milch intakt hält. Die beiden geschützten Denominationen erzählen von verschiedenen Zeiten in den Bergen. Der Valtellina Casera DOP reift mindestens siebzig Tage und gewinnt langsam an Struktur und Geschmack; der Bitto DOP hingegen wird nur zwischen Juni und September hergestellt, wenn die Tiere auf die Weiden steigen und die voralpine Flora der Käsemasse ihr aromatisches Profil verleiht. Was die beiden Produkte zusammenhält, ist die Kontrolle der gesamten Lieferkette, vom Melken über die Käseherstellung bis zur Reifung der Laibe: Nichts verlässt den Betrieb, und die Menge bleibt der Qualität untergeordnet. Es ist eine Art, die Berge zu bewirtschaften, die Abkürzungen ablehnt und einen Großteil des Ergebnisses der Zeit und der Höhe überlässt. Wer den Unterschied erkennen möchte, kann einen Besuch buchen und die beiden Käsesorten nebeneinander probieren, ihre Entwicklung vom Stall bis zum Reifekeller verfolgend.

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