Az. Agr. Giupponi Farm di Giupponi Erich

La empresa agrícola de Erich Giupponi trabaja entre los valles de Valtellina y Bitto, donde la leche de sus propias vacas y cabras se convierte en queso sin pasar por la pasteurización: una elección que mantiene intactas las propiedades de la leche original. Las dos denominaciones protegidas narran diferentes épocas de la montaña. El Valtellina Casera DOP madura al menos setenta días, ganando lentamente estructura y sabor; el Bitto DOP, en cambio, nace solo entre junio y septiembre, cuando los animales suben a los pastos y la flora prealpina imprime a la pasta su propio perfil aromático. Lo que une a ambos productos es el control de toda la cadena de producción, desde el ordeño hasta la elaboración del queso y la maduración de las piezas: nada sale del perímetro de la empresa, y la cantidad sigue subordinada a la calidad. Es una forma de hacer montaña que rechaza los atajos y confía al tiempo y la altitud gran parte del resultado. Quienes deseen apreciar la diferencia pueden reservar una visita y degustar ambas variedades una al lado de la otra, siguiendo sus pasos desde el establo hasta la bodega de maduración.

Contactos