Az. Agr. Giupponi Farm di Giupponi Erich

Сельскохозяйственное предприятие Эриха Джуппони работает в долинах Вальтеллина и Битто, где молоко собственных коров и коз превращается в сыр без пастеризации: этот выбор сохраняет нетронутыми исходные свойства молока. Два защищённых наименования рассказывают о разных временах года в горах. Valtellina Casera DOP созревает не менее семидесяти дней, медленно набирая структуру и вкус; Bitto DOP же производится только с июня по сентябрь, когда животные поднимаются на пастбища, и предальпийская флора придаёт сырной массе свой ароматический букет. Что объединяет эти два продукта, так это контроль всей производственной цепочки, от дойки до сыроварения и созревания головок сыра: ничто не выходит за пределы хозяйства, а количество подчинено качеству. Это горный способ ведения хозяйства, который отвергает короткие пути и доверяет времени и высоте большую часть результата. Те, кто хочет ощутить разницу, могут забронировать визит и попробовать обе головки сыра рядом, проследив их путь от стойла до погреба для выдержки.

Контакты