AZ. AGR. PONTE PASQUALINO DI BONZAGNI STEFANO

Stefano Bonzagni kultiviert die Patata di Bologna DOP in dem regulierten Gebiet von fünfundfünfzig Gemeinden rund um die Hauptstadt, wobei er sich auf die Sorte Primura und ihre länglich-ovalen Knollen mit glatter Schale und blassweiß-gelbem Fruchtfleisch verlässt, die zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimeter kalibriert sind. Rund um Bologna verleihen der Flachlandboden und das richtige Wasser der Primura ihre konstante Form, deren Wiedererkennbarkeit eher aus der Regelmäßigkeit als aus dem Effekt entsteht. Auf dem Feld setzt das Unternehmen auf integrierten Pflanzenschutz, um Ernte und Bodengesundheit gleichermaßen zu schützen und jene gleichmäßige Struktur zu erhalten, die das Regelwerk (disciplinare) in jedem Zyklus vorschreibt. Von San Giovanni in Persiceto, dem Firmensitz, zeigt die Arbeit, wie strenge Regeln Ernte für Ernte zu qualitativer Konsistenz führen. Wer das Unternehmen besucht, kann aus nächster Nähe sehen, wie die Knolle entsteht und verstehen, warum das DOP-Siegel hier ein Versprechen ist, das zuerst auf dem Feld und dann auf dem Etikett gehalten wird.

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