AZ. AGR. PONTE PASQUALINO DI BONZAGNI STEFANO

Stefano Bonzagni coltiva la Patata di Bologna DOP nell'area regolamentata di cinquantacinque comuni attorno al capoluogo, affidandosi alla cultivar Primura e ai suoi tuberi ovali allungati, dalla buccia liscia e dalla pasta bianco-giallo pallido, calibrati tra i quaranta e i settantacinque millimetri. Attorno a Bologna il terreno di pianura e l'acqua giusta danno alla Primura la sua forma costante, la cui riconoscibilità nasce dalla regolarità più che dall'effetto. In campo l'azienda ricorre alla lotta integrata, per proteggere insieme il raccolto e la salute del suolo e mantenere quella struttura uniforme che il disciplinare esige a ogni ciclo. Da San Giovanni in Persiceto, dove ha sede, il lavoro dimostra come regole severe si traducano in coerenza qualitativa raccolta dopo raccolta. Chi passa in azienda può vedere da vicino come nasce il tubero e capire perché il marchio DOP, qui, sia una promessa mantenuta nel campo prima che sull'etichetta.

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