AZ. AGR. PONTE PASQUALINO DI BONZAGNI STEFANO

Stefano Bonzagni cultive la Patata di Bologna DOP dans la zone réglementée de cinquante-cinq communes autour de la capitale, en s'appuyant sur la cultivar Primura et ses tubercules ovales allongés, à la peau lisse et à la chair blanc-jaune pâle, calibrés entre quarante et soixante-quinze millimètres. Autour de Bologne, le terrain de plaine et l'eau adéquate confèrent à la Primura sa forme constante, dont la reconnaissabilité naît de la régularité plus que de l'effet. Sur le terrain, l'entreprise recourt à la lutte intégrée, pour protéger à la fois la récolte et la santé du sol et maintenir cette structure uniforme que le cahier des charges exige à chaque cycle. De San Giovanni in Persiceto, où elle est basée, le travail démontre comment des règles strictes se traduisent par une cohérence qualitative récolte après récolte. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent voir de près comment naît le tubercule et comprendre pourquoi le label DOP, ici, est une promesse tenue dans le champ avant d'être sur l'étiquette.

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