Az. Agricola Colli Giovanni

Die Az. Agricola Colli Giovanni produziert den Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, einen halbgaren Rohmilchkäse aus Kuhmilch, in Laiben von acht bis zwölf Kilogramm. Während einer Mindestreifung von fünfundvierzig Tagen entwickelt jeder Laib die charakteristische strohgelbe Rinde und eine zarte, unaufdringliche Persönlichkeit. Es ist die einzige Denomination des Betriebs, und sie konzentriert die gesamte Arbeit auf diesen einen alpinen Käse. Die Produktion findet in der geschützten Zone des Alta Valle Brembana statt, ein Gebiet von einundzwanzig Gemeinden, wo die traditionelle Bergkäseherstellung und die DOP-Spezifikation jeden Schritt regeln, vom Melken bis zur Reifung. Es ist eine kurze und überwachte Lieferkette, in der die Qualität mehr aus der Kontinuität der Handgriffe als aus dem Produktionsumfang entsteht. Colli Giovanni hält sich an diesen anspruchsvollen Rahmen und vertraut dem Reifeprozess die Entwicklung des Geschmacks an. Der Betrieb empfängt keine Besucher, aber sein Formai de Mut bleibt ein Schlüssel zum Verständnis der Bergamasker Täler und ihrer Rohmilchkultur.

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