Az. Agricola Colli Giovanni

Az. Agricola Colli Giovanni производит Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, сыр из сырого коровьего молока, полутвердый, в головках весом от восьми до двенадцати килограммов. В течение минимальной выдержки в сорок пять дней каждая головка приобретает характерную соломенно-желтую корку и формирует нежный, лишенный излишеств характер. Это единственное защищённое наименование по происхождению компании, и оно концентрирует всю работу в одном сыре альпийского типа. Производство осуществляется в охраняемой зоне Альта-Валле-Брембана, в двадцати одном муниципалитете, где горные сыроварные традиции и регламент DOP регулируют каждый этап, от дойки до созревания. Это короткая и контролируемая цепочка поставок, в которой качество рождается из непрерывности действий, а не из масштабов производства. Colli Giovanni придерживается этих строгих рамок, доверяя времени выдержки формирование вкуса. Компания не принимает посетителей, но ее Formai de Mut остается ключом к пониманию долин Бергамо и их культуры сырого молока.

Контакты