Az. Agricola Salvini Juri

Auf 835 Metern Höhe, in Mezzoldo, bewirtschaftet die Az. Agricola Salvini Juri das obere Valle Brembana. Der kleine Familienbetrieb wurde 1998 gegründet und hält sechzig Kühe der Rassen Razza Bruna Alpina und Pezzata Rossa, wobei das Jahr zwischen dem Winterstall und dem Frühlingstranshumanz zu den Hochalmen, zwischen 1600 und 2000 Metern, auf der Alpe Terzera, aufgeteilt wird. Dort prägt das Almheu die Milch, die dann zu Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP verarbeitet wird: ein halbfester Käse aus Rohmilch, mit einer Mindestreifezeit von 45 Tagen. Jeder Laib trägt die zarte Handschrift der Almweide und einer maßvollen Verarbeitung, wo sich die vertikale Geografie des Tals – Höhenlagen, Jahreszeiten, Herdenbewegungen – direkt im Käseteig ablesen lässt. Ein Produkt, das nur existiert, weil dieser Berg und dieser Zyklus existieren, hartnäckig Saison für Saison von einer Handvoll Tiere wiederholt.

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