Az. Agricola Salvini Juri

На высоте 835 метров в Меццольдо, Az. Agricola Salvini Juri занимает территорию верхней Валле Брембана. Основанное в 1998 году, это небольшое семейное хозяйство разводит шестьдесят коров пород Razza Bruna Alpina и Pezzata Rossa, распределяя год между зимним стойлом и весенним перегоном скота на высокогорные пастбища Альпе Терцера, расположенные на высоте от 1600 до 2000 метров. Именно там альпийский фураж придает свой характер молоку, которое затем перерабатывается в Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP: полутвердый сыр из сырого молока с минимальной выдержкой 45 дней. Каждая головка сыра сохраняет нежный отпечаток альпийского пастбища и выверенной обработки, где вертикальная география долины — высоты, сезоны, перемещения стада — читается непосредственно в сырной массе. Продукт, который существует только благодаря этой горе и этому циклу, упорно повторяемому сезон за сезоном небольшой группой животных.

Контакты