Az. Agricola Zoo Farm di Giupponi Patrick

In San Pellegrino Terme, im oberen Valle Brembana, betreibt die Az. Agricola Zoo Farm von Giupponi Patrick eine kleine Käserei, die sich ganz auf einen einzigen Käse konzentriert, den Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP. Die Milch stammt ausschließlich von den eigenen Kühen und Ziegen des Betriebs und wird roh verarbeitet, um die biologische Komplexität und die natürlichen Eigenschaften intakt zu halten. Giupponi überwacht persönlich jede Phase, vom Melken bis zur Reifung, und das Ergebnis ist ein Käse, der sich von Tag zu Tag verändert: Jede Form interpretiert die alpine Flora der 21 Gemeinden der Denomination, ohne die Nivellierung einer industriellen Lieferkette. Aromen und Geschmäcker variieren mit Weide und Jahreszeit, wodurch jede Form zu einem kleinen Tagebuch des Territoriums wird. Es ist eine Produktion, die ihre eigene Unregelmäßigkeit als Wert beansprucht, wo die Hand des Käsemachers und das Almgras mehr zählen als jede Standardisierung.

Kontakt