Az. Agricola Zoo Farm di Giupponi Patrick

В Сан-Пеллегрино-Терме, в верхней части долины Валле-Брембана, сельскохозяйственное предприятие Az. Agricola Zoo Farm Патрика Джуппони занимается мелкомасштабным сыроварением, полностью сосредоточенным на одном сыре — Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP. Молоко поступает исключительно от собственных коров и коз и обрабатывается в сыром виде, чтобы сохранить нетронутыми биологическую сложность и природные свойства. Джуппони лично контролирует каждый этап, от дойки до созревания, и результатом является сыр, который меняется день ото дня: каждая головка интерпретирует альпийскую флору 21 муниципалитета деноминации, избегая усреднения промышленной цепочки. Ароматы и вкусы меняются в зависимости от пастбища и сезона, превращая каждую головку в небольшой дневник терруара. Это производство, которое заявляет о своей нерегулярности как о ценности, где рука сыровара и альпийская трава значат больше, чем любая стандартизация.

Контакты