Azienda Agricola Al.Ba Asiago di Basso Alberto

Al.Ba arbeitet innerhalb des geschützten Gebiets des Asiago, einer weiten Region, die zweihundertzweiundneunzig Gemeinden zwischen den venezianischen Hochebenen und den umliegenden Gebieten umfasst. Hier ist die Milch niemals gleich: Sie ändert sich mit der Weide und den Jahreszeiten, und diese Variabilität fließt direkt in den Käse ein, noch bevor die Hand des Käsemachers ins Spiel kommt. Die Käserei verarbeitet ausschließlich Kuhmilch in der einzigen Referenzdenomination, dem Asiago DOP. Das Repertoire teilt sich in zwei Formen, die fast zwei verschiedene Käsesorten sind. Der Fresco wird innerhalb weniger Wochen verzehrt, wenn der Teig noch weich und der Geschmack zart ist; der Stagionato hingegen durchläuft Monate der Reifung, die seinen Geschmack konzentrieren, bis komplexe Umami-Noten und eine feste Struktur zum Vorschein kommen. Die beiden Formate zusammenzuhalten, ist eine Entscheidung, die das Unternehmen im regionalen Käsevernacular verwurzelt, wo dieselbe Milch sowohl Alltag als auch Reserve sein kann. Nicht nur ein Produkt also, sondern die zwei Geschwindigkeiten desselben Berges, gelesen durch die Reifezeit.

Kontakt