Azienda Agricola Al.Ba Asiago di Basso Alberto

Al.Ba trabaja dentro de la zona protegida del Asiago, una vasta área que abarca doscientos noventa y dos municipios entre los altiplanos vénetos y las tierras circundantes. Aquí la leche nunca es igual a sí misma: cambia con el pasto y con las estaciones, y esta variabilidad entra directamente en el queso, incluso antes de la mano del quesero. La quesería transforma exclusivamente leche de vaca en la única denominación de referencia, el Asiago DOP. El repertorio se desdobla en dos formas que son casi dos quesos diferentes. El Fresco se consume en pocas semanas, cuando la pasta aún es blanda y el sabor delicado; el Stagionato, en cambio, se somete a meses de maduración que concentran su sabor hasta hacer emerger complejas notas umami y una estructura decidida. Mantener juntos los dos formatos es una elección que arraiga a la empresa en el vernáculo quesero de la región, donde la misma leche sabe convertirse en cotidianidad y reserva. No un solo producto, por tanto, sino las dos velocidades de una misma montaña, leídas a través del tiempo de maduración.

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