Azienda Agricola Al.Ba Asiago di Basso Alberto

Al.Ba lavora dentro la zona tutelata dell'Asiago, un'area vasta che abbraccia duecentonovantadue comuni tra gli altipiani veneti e le terre circostanti. Qui il latte non è mai uguale a sé stesso: cambia con il pascolo e con le stagioni, e questa variabilità entra direttamente nel formaggio, prima ancora della mano del casaro. Il caseificio trasforma esclusivamente latte bovino nell'unica denominazione di riferimento, l'Asiago DOP. Il repertorio si sdoppia in due forme che sono quasi due formaggi diversi. Il Fresco si consuma nel giro di poche settimane, quando la pasta è ancora morbida e il gusto delicato; lo Stagionato affronta invece mesi di affinamento che ne concentrano il sapore fino a far emergere note umami complesse e una struttura decisa. Tenere insieme i due formati è una scelta che radica l'azienda nel vernacolo caseario della regione, dove lo stesso latte sa diventare quotidianità e riserva. Non un prodotto solo, dunque, ma le due velocità di una stessa montagna, lette attraverso il tempo di stagionatura.

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