Azienda Agricola Al.Ba Asiago di Basso Alberto

Al.Ba работает в охраняемой зоне Asiago, обширной территории, охватывающей двести девяносто два муниципалитета среди венецианских плато и прилегающих земель. Здесь молоко никогда не бывает одинаковым: оно меняется в зависимости от пастбищ и времён года, и эта изменчивость напрямую влияет на сыр, ещё до вмешательства сыровара. Сыроварня перерабатывает исключительно коровье молоко в рамках единственного эталонного наименования — Asiago DOP. Ассортимент делится на две формы, которые представляют собой почти два разных сыра. Fresco употребляется в течение нескольких недель, когда мякоть ещё мягкая, а вкус нежный; Stagionato же проходит месяцы выдержки, которые концентрируют его вкус, раскрывая сложные умами-ноты и выраженную структуру. Сочетание этих двух форматов — это выбор, который укореняет компанию в местной сырной традиции региона, где одно и то же молоко может стать как повседневным продуктом, так и деликатесом. Таким образом, это не один продукт, а две скорости одной и той же горы, интерпретированные через время выдержки.

Контакты