Azienda Agricola Botticchio Nicola

In Artogne, an den Käsehängen der lombardischen Berge, konzentriert die Azienda Agricola Botticchio Nicola ihre Arbeit auf den Silter DOP. Es ist ein Hartkäse aus roher, teilentrahmter Kuhmilch, der mindestens hundert Tage lang reift, indem er die Luft der Almweiden atmet. In dieser langen Reifung bilden sich die mineralische Komplexität und der unverwechselbare Charakter, den die Denomination schützt. Hier ist die traditionelle Technik keine Nostalgie, sondern Methode: Sie definiert Körnung, Aromen und Konsistenz des Teigs und verbindet jede Form mit dem Almgebiet, aus dem die Milch stammt. Der Silter erzählt so von einer vertikalen Landschaft, geprägt von Bergkräutern und langsamen Zeiten, wo die Hand des Käsemachers entscheidend bleibt. Der Betrieb öffnet seine Türen für alle, die dies persönlich überprüfen möchten: Halten Sie für einen Besuch und eine Verkostung an, verfolgen Sie die Reifung des Silter von der Weide bis zur Form und erfassen Sie, wie die hundert Tage sein mineralisches Profil aufbauen.

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