Azienda Agricola Botticchio Nicola

En Artogne, en las laderas queseras de la montaña lombarda, la Azienda Agricola Botticchio Nicola concentra su trabajo en el Silter DOP. Es un queso duro de leche de vaca cruda, parcialmente desnatada, que madura al menos cien días respirando el aire de los pastos alpinos. En esa larga maduración se forman la complejidad mineral y el carácter distintivo que la denominación protege. Aquí la técnica tradicional no es nostalgia sino método: define la textura, los aromas y la consistencia de la pasta, y vincula cada pieza al territorio de pastoreo de donde proviene la leche. El Silter narra así un paisaje vertical, hecho de hierbas de montaña y tiempos lentos, donde la mano del quesero sigue siendo decisiva. La empresa abre sus puertas a quienes quieran comprobarlo en persona: deténganse para una visita y una degustación, siguiendo la maduración del Silter desde el pasto hasta la forma y comprendiendo cómo los cien días construyen su perfil mineral.

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