Azienda Agricola Botticchio Nicola

À Artogne, sur les versants fromagers de la montagne lombarde, l'Azienda Agricola Botticchio Nicola concentre son travail sur le Silter DOP. C'est un fromage à pâte dure de lait de vache cru, partiellement écrémé, qui mûrit au moins cent jours en respirant l'air des pâturages alpins. Durant ce long affinage se forment la complexité minérale et le caractère distinctif que l'appellation protège. Ici, la technique traditionnelle n'est pas nostalgie mais méthode : elle définit le grain, les arômes et la tenue de la pâte, et lie chaque forme au territoire d'alpage d'où provient le lait. Le Silter raconte ainsi un paysage vertical, fait d'herbes de montagne et de temps lents, où la main du fromager reste décisive. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui veulent le vérifier en personne : arrêtez-vous pour une visite et une dégustation, en suivant l'affinage du Silter du pâturage à la forme et en saisissant comment les cent jours en construisent le profil minéral.

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