Azienda Agricola Botticchio Nicola

Ad Artogne, sui versanti caseari della montagna lombarda, l'Azienda Agricola Botticchio Nicola concentra il proprio lavoro sul Silter DOP. È un formaggio duro di latte vaccino crudo, parzialmente scremato, che matura almeno cento giorni respirando l'aria dei pascoli alpini. In quella stagionatura lunga si formano la complessità minerale e il carattere distintivo che la denominazione protegge. Qui la tecnica tradizionale non è nostalgia ma metodo: definisce grana, aromi e tenuta della pasta, e lega ogni forma al territorio d'alpeggio da cui proviene il latte. Il Silter racconta così un paesaggio verticale, fatto di erbe di montagna e tempi lenti, dove la mano del casaro resta decisiva. L'azienda apre le porte a chi vuole verificarlo di persona: fermatevi per una visita e una degustazione, seguendo la stagionatura del Silter dal pascolo alla forma e cogliendo come i cento giorni ne costruiscano il profilo minerale.

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