Azienda Agricola Domenici Antonella

Auf fünf Hektar in Palombara Sabina widmet die Azienda Agricola Domenici Antonella fast die gesamte Fläche dem Olivenanbau. Die Denomination Sabina DOP schützt ein natives Olivenöl extra, das hier aus fünf traditionellen Sorten – Carboncella, Salviana, Leccino, Rosciola und Olivastro – entsteht, deren Kombination dem Öl einen unverwechselbaren Charakter verleiht, der anderswo schwer zu reproduzieren ist. Es ist eine Assemblage, die von einer alten Olivenanbauzone erzählt, wo der Olivenanbau jede Mode bei weitem überdauert hat. Das Ergebnis ist eine gelb-grüne Flüssigkeit mit goldenen Reflexen, in der sich das Terroir der Sabina widerspiegelt: ein Profil, das kräuterige und bittere Noten maßvoll vereint. Der Betrieb arbeitet in kleinem Maßstab, eine Bedingung, die Detailgenauigkeit in jeder Phase der Ernte und des Mahlens ermöglicht. Besuche und Verkostungen sind das ganze Jahr über möglich: Besucher können die Olivenhaine erkunden und die Öle direkt verkosten, wobei sie die Verbindung zwischen den angebauten Sorten und dem, was in der Flasche landet, erkennen. Eine konkrete Möglichkeit, die Landschaft der Sabina durch ihr identitätsstiftendstes Produkt zu erleben.

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