Azienda Agricola Domenici Antonella

En cinco hectáreas en Palombara Sabina, la Azienda Agricola Domenici Antonella dedica casi toda su superficie al olivo. La denominación Sabina DOP protege un aceite de oliva virgen extra que aquí nace de cinco variedades tradicionales — Carboncella, Salviana, Leccino, Rosciola y Olivastro — cuya combinación confiere al aceite un carácter distintivo, difícil de replicar en otros lugares. Es un ensamblaje que narra una antigua zona olivarera, donde el cultivo del olivo precede con mucho a cualquier moda. El resultado es un líquido amarillo-verde con reflejos dorados, en el que se percibe el terroir sabino: un perfil que combina notas herbáceas y amargas con mesura. La empresa trabaja a pequeña escala, una condición que permite una atención al detalle en cada fase de la recolección y la molturación. Las visitas y degustaciones están abiertas todo el año: quienes llegan pueden recorrer los olivares y probar directamente los aceites, captando la conexión entre las variedades cultivadas y lo que termina en la botella. Una forma concreta de adentrarse en el paisaje de la Sabina a través de su producto más identitario.

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