Azienda Agricola Domenici Antonella

Su cinque ettari a Palombara Sabina, l'Azienda Agricola Domenici Antonella dedica quasi tutta la superficie all'olivo. La denominazione Sabina DOP tutela un olio extravergine che qui nasce da cinque varietà tradizionali — Carboncella, Salviana, Leccino, Rosciola e Olivastro — la cui combinazione dà all'olio un carattere distintivo, difficile da replicare altrove. È un assemblaggio che racconta una zona olivicola antica, dove la coltura dell'olivo precede di molto qualsiasi moda. Il risultato è un liquido giallo-verde attraversato da riflessi dorati, in cui si legge il terroir sabino: un profilo che unisce note erbacee e amare con misura. L'azienda lavora su scala contenuta, condizione che permette attenzione al dettaglio in ogni fase della raccolta e della molitura. Visite e degustazioni sono aperte tutto l'anno: chi arriva può percorrere gli oliveti e assaggiare direttamente gli oli, cogliendo il nesso tra le varietà coltivate e ciò che finisce nella bottiglia. Un modo concreto per entrare nel paesaggio della Sabina attraverso il suo prodotto più identitario.

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